Homemade pasta rags in minutes

Eggs and flour. That’s all you need to make good pasta. Forget about all the expensive gadgets out there. Your hands and an empty bottle of wine will do just fine. For us, it has become one of those things we love to do on weekends. We play music, drink some wine and roll that dough.

Using quality ingredients helps us get the best flavor. We like using King Arthur’s organic all-purpose flour for this recipe and beautifully yellow organic free-range eggs that add natural color to the pasta. Whole wheat won’t work in this case because it will make the dough really tough. Rice flour will change the consistency as well.

Once you start, it might seem like a lot of work the first time, but once you try it a few times it becomes second nature, even therapeutic. Plus the flavor is amazing.

If you haven’t try making it before, pasta rags is a great beginner’s pasta. Once you thinly roll your dough, you basically just tear very rustic handkerchief-looking pieces that get cooked in salted water and added to a robust sauce. It’s super simple and it only takes a few minutes to make. Give it a try. Here is our recipe for perfect rags with a gorgeous mushroom sauce. Enjoy!

Pasta rags with oyster mushroom sauce - Ingredients 

• 1 ¼ Cups of organic all-purpose flour 
• 1 Whole egg 
• 3 Eggs yolks 

For the mushroom sauce: 

• 1 1/3 Cup of roughly chopped oyster mushrooms 
• 1 Cup buttom mushrooms
• 2 Cloves of garlic, minced 
• 1 Teaspoon of butter 
• 1/3 Cup of minced onion 
• 1 Splash of white wine (not cooking wine) 
• Olive oil to taste 
• Truffle oil to taste (optional) 
• 1/2 Cup of heavy cream 
• Salt and pepper to taste 
• Fresh rosemary (one or two small stems) 

Build a little well with the flour and the eggs in the middle. Using your hand, mix it slowly and start incorporating more of the flour every time, until it becomes dough. Continue mixing and working the dough to make sure it’s perfectly yellow.

Then, using a rolling pin or an empty wine bottle (I’m serious), roll the dough until it is paper-thin. Add flower to the bottle if needed, so the pasta doesn’t stick. Once you get there, you can tear it into very rustic handkerchief-looking pieces or you can cut it with a knife for more uniform pieces. 

Put your water to boil with about three teaspoons of salt. Cook the pasta al dente.

At the same time, start your sauce with about two teaspoons of olive oil. Add the onions and let them sweat. Add the garlic, the mushrooms and the butter. Let it cook for another minute before adding a splash of wine. Cook for 5 minutes and add the cream, the rosemary and a pinch of salt and pepper. Let it reduce until very creamy. At this point, add your pasta. Mix well and add a few drops of truffle oil. Serve with parmesan cheese.

Pasta homemade en minutos

Harina y huevos. Es todo lo que necesitas para preparar una buena pasta. Olvídate de todo el equipo sofisticado que existe por ahí. Tus manos y una buena botella de vino vacía es lo mejor para preparar esta receta. Para nosotros, se ha convertido en una actividad divertida de fin de semana. Es bueno para poner un poco de música y tomar un vinito, mientras preparas la masa.

Usar ingredientes de calidad hace una diferencia grande en el sabor. Nosotros usamos harina orgánica All-purpose de Kind Arthur’s y unos hermosos huevos orgánicos free-range que le dan ese color natural amarillito a la pasta. La harina integral no la recomendamos en esta receta porque crea una masa dura. La harina de arroz tampoco es buena porque cambia la consistencia.

Una vez comiences, puede parecerte mucho trabajo, pero luego de un par de veces te das cuenta que le agarras el piso. Es fácil, hasta terapéutico. Además, el sabor es increíble.

Si no lo has intentado antes, la pasta en forma de pañuelitos es lo mejor para principiantes como nosotros. Una vez la amasas y la aplanas, se trata básicamente de cortar la pasta con las manos para formar pequeños pañuelos rústicos que se cocinan en agua de sal y se le añaden a una salsa robusta. Atrévete a intentarlo. A continuación, te compartimos esta pasta de pañuelos con una salsa de setas divina. Qué la disfrutes.

Pasta de pañuelos con salsa de setas de cardo (oyster mushrooms) – Ingredientes 

1 ¼ Tazas de harina orgánica all-purpose
1 Huevo entero
3 Yemas de huevo 

Para la salsa de setas:

1 1/3 Taza de setas de cardo cortadas

1 Taza de setas blancas
2 Dientes de ajo, machacados
1 Cucharadita de mantequilla
1/3 Taza de cebolla machacada
1 Chorrito de vino blanco (no de cocinar)
Aceite de oliva al gusto
Aceite de trufas al gusto (opcional)
½ Taza de crema (heavy cream)
Sal y pimienta al gusto
Romero fresco (una o dos ramitas pequeñas)

Coloca la harina sobre una mesa o tablón de cortar grande y haz un pequeño hueco para atrapar los huevos. Luego, usa tu mano para mezclar los huevos, incorporando poco a poco un poco más de la harina hasta formar la masa. Continúa mezclando y trabajando la masa hasta que esté completamente amarilla.

Entonces, usa un rodillo o botella vacía para amasar la masa hasta que esté tan fina como un papel. Añádele harina al rodillo o la botella para que no se pegue la masa. Una vez tengas la masa muy fina, córtala con tus manos en pequeños pañuelos rústicos. O si prefieres, utiliza un cuchillo para crear pedazos más uniformes. 

Coloca el agua a hervir con tres cucharaditas de sal y cocina la pasta al dente.

Al mismo tiempo, comienza tu salsa con dos cucharaditas de aceite de oliva. Añade la cebolla y permite que se ponga transparente. Añade el ajo, las setas y la mantequilla. Cocina por otro minuto antes de añadir el vino. Cocina por otros 5 minutos y añade la crema, el romero y una pizca de sal y pimienta. Permite que la salsa se espese. Luego, añade la pasta. Mezcla bien y termina el platillo con unas gotas de aceite de trufa. Sirve con queso parmesano.