Potato and cabbage patty with poached egg

I always look forward to our quiet Saturday brunch at home. My husband and I are always trying to come up with new recipes that are simple, but a little different from the usual brunch fair. We look at what people are eating in others countries and browse the Internet for Inspiration. 

This week, we were inspired by UK chef Barry Taylor and his “Posh Breakfast”, an interesting English twist on your usual potato hash. He creates a patty with potatoes and cabbage that is topped with smoked salmon and a poached egg. The combination is super comforting and the recipe can be easily adapted to add in other veggies that might be left over in your fridge.

This post is our version of that. We added some carrots that were left over and sprinkle other spices that we like. We also didn’t use the salmon, but you can use it if you like. Or change it for Serrano jam or any other delicious local ham. We hope you enjoy it.

Potato and cabbage patty with poached egg – Ingredients

• 1 Large Russet potato, cubbed
• 1 ½ Cups of shredded cabbage
• ½ Cup of shredded carrot
• ¼ Cup of pureed onion
• Salt and pepper to taste
• 3-4 Teaspoons of butter
• ¼ Cup of milk
• 3 Teaspoons of cream cheese
• 1 Teaspoon of ground nutmeg
• Spanish paprika to taste
• 1 Cup of breadcrumbs 
• Eggs for poaching
• Olive oil

First, boil the potatoes in salted water until tender. In a separate pot, boil the shredded cabbage and carrots. Completely remove the water from veggies and put everything in a mixing bowl. Add the onion, butter, milk, cream cheese, nutmeg and mash together. Adjust salt and add a sprinkle of pepper. 

Then, form into medium-size patties and cover with breadcrumbs. Sauté patties in a pan with a little bit of olive oil until golden. (Non-stick pan works best.) Serve with a poached egg or a fried egg on top and a sprinkle of paprika.

To cook a poached egg, crack an egg into a ladle and in boiling water for 2 to 3 minutes, and carefully remove with a spoon.


Majado de papa y repollo para el brunch

Nada como el brunch del sábado en casa. A Nabol y a mi nos encanta aprovechar esta mañana para experimentar nuevas recetas que sean algo diferentes al brunch de siempre. Estudiamos lo que otras personas en otras partes del mundo están preparando para el brunch y buscamos inspiración por toda la web.

Esta semana, nos inspiramos en una receta del chef inglés Barry Taylor y su “Posh Breakfast”, una versión inglesa muy interesante del popular potato hash. Chef Taylor crea una especie de patty o tortita con un majado de papa y repollo (col) y le coloca por encima salmón ahumado y un huevo escalfado (poached).

A continuación, les presentamos nuestra interpretación de esta receta. Le añadimos zanahoria y algunas especias. También, decidimos prepararlo sin el salmón, pero ustedes pueden añadirlo si gustan, al igual que jamón Serrano o cualquier jamón local que gusten. Esperamos que lo disfruten.

Majado de papa y repollo con huevo escalfado – Ingredientes

• 1 Papa Russet grande, en cubitos
• 1 ½ Taza de repollo (col) rallado
• ½ Taza de zanahoria rallada
• ¼ Taza de cebolla majada
• Sal y pimienta al gusto
• 3-4 Cucharitas de mantequilla
• ¼ Taza de leche
• 3 Cucharitas de queso crema
• 1 Cucharita de nuez moscada en polvo
• Paprika española al gusto
• I Taza de migajas de pan 
• Huevos para hacerlos escalfados 
• Aceite de oliva

Primero, hierve las papas en agua con una pizca de sal hasta que estén blandas. En una olla aparte, hierve el repollo y las zanahorias. Remueve los vegetales del agua y escúrrelos bien. Colócalos en un plato hondo grande. Añade la cebolla, mantequilla, leche, queso crema, nuez moscada y májalo todo. Ajusta la sal y añade una pizca de pimienta.

Luego, forma tortitas medianas y cúbrelas con las migajas de pan. Sofríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se pongan doradas. (Una sartén non-stick es recomendada.) Sirve con un huevo escalfado o frito por encima y una pizca de paprika.

Para preparar el huevo escalfado, remueve el huevo de la cáscara y cocínalo en agua hirviendo por 2 ó 3 minutos. Remuévelo con una cuchara.