Multicolored carrot cake

I had no idea carrots could grow in some many awesome colors. Purple. Yellow. Even pink! Growing up, we only had good ol’ classic orange, so evidently it is really hard for me not to get a huge bag every time we go to the market here in Chicago. This weekend was no exception.

I definitively went a bit overboard. But, none of it went to waste thanks to a delicious and healthy carrot cake recipe that is perfect with my morning coffee. We also made a creamy goat cheese frosting to top this cake, which you can choose to skip if you are counting calories. Enjoy our recipe.

Multicolored carrot cake with creamy goat cheese frosting - Ingredients

• 2 Cups of flour
• 2 Teaspoons baking soda
• 2 Teaspoons baking powder
• 1 sprinkle of salt
• 4 Teaspoons of cinnamon
• 1 sprinkle of cardamom
• 1 sprinkle of nutmeg
• 4 eggs
• ½ Cup of oil
• 1/3 Cup of condensed milk
• 1 Cup of sugar
• 4 Cups of graded carrots (any color you like)
• 1 Cup of walnuts

For the frosting:

• 1/3 Cup of goat cheese
• 1/3 of cream cheese
• 2 Teaspoon of honey
• 1 ½ Cups of powder sugar
• 1/3 Cup of soften butter

1. In two separate bowls, mix wet ingredients and dry ingredients. Then, slowly incorporate the wet ingredients with the dry ingredients. Let it rest for a couple of minutes.
2. Preheat the oven at 350 degrees. Grease your baking mold and dust with a little flour.
3. Bake for about 35 minutes or until a knife comes out clean. Let it cool.
4. Combine the ingredients for the frosting until smooth. Frost the cake.

Bizcocho de zanahoria multicolor

No tenía idea que las zanahorias podían crecer en colores tan bonitos. Morado. Amarillo. ¡Hasta rosado! Desde chica solo conocía las típicas zanahorias naranja, así que por supuesto me vuelvo loca cada vez que me encuentro tanta variedad en el mercado de Chicago. Este fin de semana no fue la excepción.

Incluso, se me pasó la mano un poquitín, pero rápido nos inventamos una receta para usar la menuda bolsa multicolor. Preparamos un bizcocho de zanahorias que es perfecto con el cafecito de la mañana y le añadimos además un frosting cremoso de queso de cabra que está buenísimo. No es tan saludable, pero muy delicioso. Aquí les dejamos la receta.

Bizcocho de zanahoria con frosting de queso de cabra - Ingredientes

• 2 Tazas de harina
• 2 Cucharaditas de baking soda
• 2 Cucharaditas de polvo de hornear
• 1 Pizca de sal
• 4 Cucharaditas de canela
• 1 Pizca de cardamomo
• 1 Pizca de nuez mozcada
• 4 Huevos
• ½ Taza de aceite canola
• 1/3 Taza de leche condensada
• 1 Taza de azúcar
• 4 Tazas de zanahorias ralladas (cualquier color)
• 1 Taza de nueces

Para el frosting:

• 1/3 Taza de queso de cabra
• 1/3 Taza de queso crema
• 2 Cucharaditas de miel
• 1 ½ Tazas de azúcar de confitero
• 1/3 Taza de mantequilla

1. En dos platos hondos separados, mezcla los ingredientes secos y los ingredientes mojados. Luego, mezcla ambos lentamente. Permite que descanse la mezcla.
2. Precalienta el horno a 350 grados. Engrasa el molde de bizcocho con mantequilla y espolvoréale un poco de harina.
3. Hornea por 35 minutos o hasta insertar un cuchillo que salga limpio. Déjalo descansar.
4. Combina los ingredientes para el frosting y colócalo sobre el bizcocho. Listo.