Simple Eggplant Bolognese

I've always made a big pot of spaghetti when I get to my parent’s home in Vieques. Not sure why, but my parents sure expect it. They tell me I’ve changed the recipe over the years, but that it's always tasty. “Los spaguettis de Pepiña” they call it. (Yes, that’s my nickname!)

Anyways, I’ve moved more towards vegetarian recipes as you know and this time around, I prepared a delicious and simple eggplant Bolognese that Nabol and I make regularly in Chicago. I found local eggplant and veggies at the Farmer’s Market, so it tasted even better.

My folks liked it so much, I was told to make it again before heading back to the Windy City. So I call that a success! Here's the recipe.



Simple Eggplant Bolognese - Ingredients

• 1 Cup of chopped onions
• 3 Garlic cloves, minced
• ¾ Cup of chopped carrots
• ¾ Cup of chopped celery
• 2 Cups of mushrooms - Opcional
• A handful of chopped basil
• A handful of chopped recao (Culantro) – Optional
• 1 Teaspoon of Italian Seasoning
• 1 Medium skinless eggplant chopped small (Like ground beef)
• 4 Teaspoons of tomato paste
• ½ Cup of red wine (The good stuff, not cooking wine)
• Salt and pepper to taste
• Olive oil to taste
• Parmesan cheese
• Spaghetti 

1. In a large deep skillet or pot, sauté all of the veggies, except for the eggplant, with a little olive oil. Let them get translucent before adding the eggplant. Season with salt and pepper. 
2. Add the wine, the herbs and the tomato paste. Mix very well before covering the ingredients with about 2 cups of water. Cook for at least 35 minutes on medium heat. Add water if it gets dry. 
3. Meanwhile, cook the pasta al dente. When ready, add the pasta to the sauce and sprinkle Parmesan cheese and extra basil. Voila!

Boloñesa de berenjena

Siempre que llego a la casa de mis papás en Vieques preparo una olla enorme de spaguettis. No se exactamente por qué, pero es algo que ellos esperan con ansias. Me han dicho que tiendo a cambiar la receta con el tiempo, pero que aún así siempre queda buena. ¡Menos mal!



Aquí se le conocen como “Los spaguettis de pepiña”, como me dicen en casa, y este año me fui un poco más por el lado vegetariano. (Ustedes saben que eso es lo mío.)

Les preparé una boloñesa de berenjena que hago regularmente con Nabol en Chicago y aproveché una berenjena y los vegetales que encontré en el mercado agrícola. Fue un éxito.

Ya me pidieron que repitiera el invento antes de que me regresara a Chicago. Para que se den gusto también, aquí les dejo la receta.

Boloñesa de berenjena – Ingredientes

• 1 Taza de cebollas cortaditas
• 3 Dientes de ajo, machacados
• ¾ Taza de zanahoria picadita
• ¾ Taza de apio picadito
• 2 Tazas de setas picaditas – Opcional
• 1 Puñado de albahaca picadita
• 1 Puñado de recao (Culantro) picadito – Opcional
• 1 Berenjena mediana sin piel bien picadita (como carne molida)
• 1 Cucharadita de Italian Seasoning
• 4 Cucharaditas de pasta de tomate
• 12 Taza de vino tinto (del bueno, no vino de cocinar)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Parmesano
• Spaguettis

1. En una sartén grande y honda o en una olla, sofríe los vegetales, excepto la berenjena, con aceite oliva. Permite que se pongan transparentes antes de añadir la berenjena. Sazona con sal y pimienta. Añade el vino, las hierbas y la pasta de tomate. 
2. Mezcla bien antes de cubrir los vegetales con 2 tazas de agua. Cocina todo por al menos 35 minutos a fuego mediano. Si se seca un poco, añade agua.
3. Mientras, cocina la pasta. Cuando esté lista, escúrrela y viértela en la salsa. Échale un poco de queso parmesano y albahaca picadita. ¡Listo!