Caldo Verde

The end of kale season is near and we wanted to make the most of it with a big pot of Caldo Verde, a traditional Portoguese soup from the Minho Provice in northern Portugal. This is a soup you can make completely vegetarian, but if you want to kick it up a notch, use good chouriço or Spanish chorizo to elevate the flavor.

Caldo Verde – Ingredients

• 5 Cups of finely chopped kale
• 1 Large Russet potato diced
• 1 small onion, finely diced
• 4 Garlic cloves, mashed
• 6 Cups of vegetable stock
• 1 Taza de agua
• ½ Cup of sliced chorizo (Optional)
• Salt and pepper to taste
• Olive oil

1. In a large pot, sauté the onions and garlic with a couple teaspoons of olive oil until translucent. Add the chorizo and cook for about 3 minutes. Then, add the kale and cook for another minute. Add the potatoes and broth. 
2. Cover with a lid and cook for 20 minutes. Add salt and pepper to taste, the water and cook for another 10 minutes.

Caldo Verde

Pronto se acaba la temporada del kale o col rizada y queríamos celebrar con una olla grande de Caldo Verde. Esta tradicional sopa portuguesa se originó en la Provincia de Minho al norte de Portugal. Se puede preparar completamente vegetariana, pero queda increíble si tienes un pedacito de chouriço o chorizo español.

Caldo Verde – Ingredientes

• 5 Tazas de kale picadito
• 1 Papa grande de cocinar picadita
• 1 Cebolla pequeña picadita
• 4 Dientes de ajo machacados
• 6 Tazas de caldo de vegetales
• 1 Taza de agua
• ½ Taza de chorizo en rebanadas (Opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

1. En una olla grande, saltea las cebolla y el ajo en unas cucharaditas de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade el chorizo y cocina por 3 minutos. Añade el kale y cocina por otro minuto. Añade las papas y el caldo.
2. Cubre con una tapa y cocina por 20 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto, añade el agua y cocina por otros 10 minutos.