Reinvented classics: Veggie Chili Mac

There are so many classic American dishes that are taken for granted. Just take a look at the menu of your local dinner. You’ll find open face sandwiches, soups, casseroles, roasted dishes and other specialties that many people believe can’t be good for you. However, prepared the right way, these recipes can be done with less fat and healthier, seasonal ingredients.

Take Chili Mac for example. You can reinvent the traditional chili recipe to make a very high nutrient dish. And replace the regular pasta with something a little bit healthier, like gluten-free pasta. That’s exactly what we did last weekend and it was delicious. Check out the recipe and let us know what you think.

Mushroom Chili Mac – Ingredients

• 1 Large shallot, chopped
• 4 Cloves of garlic, chopped
• 1 Yellow pepper, chopped
• 3 Cups of chopped mushrooms (cremini and oyster work great)
• 3 Cups of freshly crushed tomatoes
• 1 Teaspoon of cumin (or to taste)
• 1 ½ Teaspoons of chili powder (or to taste)
• 1 Can of organic pinto beans
• White cheddar cheese to top chili (Optional) 
• Green onions to top the chili (Optional)
• ¼ Cup of olive oil
• Gluten-free macaroni 
• Salt to taste

1. Sauté onions, peppers and garlic with olive oil until translucent. 
2. Add crushed tomatoes, the beans and spices, and cook for about 15 minutes on medium heat. 
3. Then, add the chopped mushrooms and pinch of salt, and cook for another 10 minutes. 
4. Serve over your favorite gluten-free macaroni and top with the cheese and green onions. (Optional)

Veggie Chili Mac

Hay tantos platillos clásicos americanos que damos por sentado. Nada más con ir al dinner de mi comunidad para darme cuenta de todas las opciones increíbles que tienen en su menú. Tienen muchísimos open-face sándwiches, sopas, cacerolas, platos al horno y otros platos que algunas personas consideran poco saludables. Sin embargo, preparados de la manera indicada, estas recetas pueden contener menos grasa e ingredientes más nutritivos y de temporada.



Tomemos al Chili Mac como ejemplo. Se puede reinventar la receta tradicional de chili para conseguir un platillo alto en nutrientes. Y se puede hasta reemplazar la pasta regular por una que ofrezca mejores beneficios, como la pasta sin gluten. Esa fue precisamente la receta que hicimos el fin de semana pasado y quedó buenísima. Aquí le dejamos la receta.

Chili Mac de Setas – Ingredientes

• 1 Chalota grande o shallot picadita
• 4 Dientes de ajo picaditos
• 1 Pimiento amarillo picadito
• 3 Tazas de setas picaditas (Las cremini y oyster son muy buenas)
• 3 Tazas de tomates frescos triturados
• 1 Cucharadita de comino (o al gusto)
• 1 ½ Cucharadita de chili powder (o al gusto)
• 1 Lata de habichuelas (frijoles) pintos orgánicos
• Queso cheddar blanco para echare encima (opcional) 
• Cebollines para echare encima (opcional)
• ¼ Taza de aceite de oliva
• Macarrones sin gluten 
• Sal al gusto

1. Sofríe la cebolla, pimiento y ajo en aceite de oliva hasta que esté dorado. Añade el tomate triturado, las habichuelas y especial, y cocina por 15 minutos a fuego mediano.
2. Añade las setas y una pizca de sal, y cocina por otros 10 minutos
3. Sirve sobre pasta sin gluten y ponle un poco de queso y cebollines por encima. (Opcional)